Conditionnement du lait de jument

Les 10 à 12 litres de lait obtenus après chaque traite sont immédiatement transférés au laboratoire où le lait est d’abord filtré et emballé dans des poches stériles. Vient ensuite une étape de surgélation à - 45°C pendant 2h, puis les poches sont rangées en chambre froide à – 25°C.

Il est extrêmement important de refroidir très rapidement le lait de jument car il s’oxyde très vite du fait de sa richesse en acides gras insaturés.

Dans ce processus, Il est également essentiel de travailler dans des conditions d’hygiène rigoureuses pour obtenir un produit de qualité, en possession de toutes ses qualités nutritionnelles et cosmétiques.